南方財經全媒體記者張夢琦 實習生鄧佳怡 廣州報道

餐飲消費作為節日經濟的風向標，在全國市場呈現供需兩旺態勢。據商務部商務大數據監測，2025年春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長4.1%，網上零售額同比增長5.8%。

“請到廣東過大年”邀請即出，餐飲消費“火”出新高度。據廣州市商務局2月5日公布的數據，春節假期前七天，廣州實現在地消費364億元，同比增長8.3%，市內重點餐飲企業總營業額同比增長約8%。

從“一廂難求”到私廚上門，從鄉村宴席到世界年菜，數字餐飲平臺集成了全鏈供給。蛇年開局，餐飲場景不斷擴容，配套的文化體驗持續升級。

華南理工大學經濟與金融學院金融系副教授、大灣區數智金融與風險管理研究基地執行主任于孝建認為，大眾對春節儀式感的需求正加速向消費動能轉化，體驗型消費成為主導年夜飯消費的新趨勢；與此同時，餐飲業通過產品創新、服務升級、數字轉型實現供給端創新，以“產品—服務—技術”全鏈路創新響應需求端。

到店:年夜飯消費場景持續擴容

春節前一周，南方財經全媒體記者從花園酒店、廣州酒家、陶陶居等廣州多家知名酒樓獲悉，年夜飯預訂火熱，已開啟“候補位”。花園酒店方表示，2024年11月推出年宴團餐，短短半個月，第一輪便已約滿。

于孝建表示，相比三年前，春節期間餐飲的預售周期平均提前了45天，數字平臺很大程度上改變了消費者的就餐習慣。美團數據顯示，1月上旬“年夜飯預訂”“年夜飯餐廳推薦”相關搜索量月環比提升256%，年夜飯線上預訂量同比增長305%。

“開年期間，酒店各餐廳經營情況穩中向好。桃園館、荔灣亭兩家中餐廳幾乎每天用餐都要排隊，平均上座率達220%。”廣州花園酒店市場傳訊部總監Miki表示，春節推出的“黃金發財豬手”“包羅萬有盆菜”等菜品較受歡迎。據海底撈公布的數據，除夕后的一周接待全國顧客超1000萬人次，廣東超120萬人次。

為什么越來越多的人走出家門吃年夜飯？于孝建表示，消費者基于“時間貨幣化”的決策邏輯，更傾向于選擇專業的餐飲服務，以釋放節日社交價值，而非困于廚房勞作。

一方面，微型的家庭結構弱化了傳統“圍爐守歲”的物質基礎，卻強化了外出就餐的情感效率比。第七次人口普查數據顯示，我國戶均人口降至2.62人，獨居戶占比超25%。在外吃年夜飯，既滿足了現代人對傳統年味的追尋，又減輕了家庭籌備壓力。另一方面，餐飲企業通過營造主題空間，如國潮及生肖布景、民俗表演等，將餐飲消費轉化為情感價值與文化體驗兼具的儀式，迎合大眾需求。

今年春節的“非遺熱”，再次印證了“文化稀缺性”的變現能力。

安徽歙縣魚燈，非遺夜游項目帶動當地民宿入住率達98%，客單價提升至1200元/晚；福建泉州簪花圍，蟳埔女文化體驗日均接待游客超2萬人次，衍生攝影服務創造單日營收破百萬；潮州英歌舞，抖音話題播放量突破18億次，春節假期游客量同比增237%。

今年1月，國家電影局、商務部還開展“跟著電影品美食”活動，“電影+美食”的消費聯動為餐飲市場開辟增長空間。據悉，春節假期前七天，廣州電影票房達到1.45億元，占全國票房1.8%。

供需有效對接的同時，各地還派發消費券，以真金白銀為新春餐飲添把火。

如廣州市商務局啟動“食在廣州”新春主題消費券活動，推出滿200元減50元等餐飲消費券，有效激發了大灣區燈會、新春花市等活動熱度。美團數據顯示，春節期間全國商圈內餐飲堂食、休閑娛樂到店消費同比分別增長18.7%和39.7%，廣州長隆、南村，北京王府井、東單等商圈消費熱度位居全國前列。

沿著春運路線，返鄉群體也將消費力帶回家鄉。據抖音方《2025年春節消費數據報告》，三線以下小城消費增長迅猛，四川自貢、黑龍江牡丹江、安徽馬鞍山等地抖音吃喝游玩訂單量同比增長超一倍，“百萬達人”返鄉探店，帶動家鄉咖啡館、旅行社團購增長超八成。

到家:私廚預制菜開辟長尾市場

餐廳預訂雖然方便，但在菜品選擇、用餐環境和時間上往往受限。于是，借由集成性的餐飲數字平臺，居家成為餐飲消費的新場景:5分鐘加工好預制菜，1小時收到生鮮閃送，半天內體驗私廚上門服務已成常態。

“私廚年夜飯是一種新興餐飲模式，廚師會提前根據食客口味和預算定制專屬菜譜，定時提供買菜、做菜、清潔的一條龍服務。”特級廚師、中華餐飲美食研究學者史成俊表示，私廚服務最大的優勢在于烹調過程全透明、菜譜私人定制化，細節一目了然，吃得更放心。

在58同城、小紅書、抖音、咸魚等平臺可見，除個人接單模式外，已有成體系的私廚團隊。南方財經全媒體記者在小紅書某私廚團隊了解到，一線、二線城市上門起步價為2000元、1500元，廚師包工包料的套餐價格則翻三倍。盡管價格不菲，但消費者對這種高端定制服務熱情不減。據浙江陶女士透露，她還請過“奶茶研發師”上門做特調飲品。

此外，配料干凈、口味還原度高的預制菜也成為消費者“解放雙手”的另一選擇，在各大電商平臺“年貨節”市場走俏。

據叮咚買菜數據，春節期間創意八寶飯單品銷售額持續攀升；2月5日盒馬發布的《2025盒區房春節消費報告》顯示，盒馬年菜銷售同比增長42%，除夕當日迎來高峰，八珍帝王蟹海鮮匯、海膽水餃以及潮汕鹵味拼盤等快手菜最受歡迎。

“預制菜的消費者多為18至25歲的年輕群體，其消費需求正從‘功能價值’轉向‘情感共振’。”于孝建表示，預制菜一定程度上彌合了地域區隔，如北京的川籍家庭可以五分鐘嘗到巴蜀風味，“雙城生活”的群體由此實現“舌尖上的團圓”，也促成了全國性的節令餐飲市場。

更大范圍來看，隨著廣東預制菜出海北美、RCEP國家、歐盟和伊斯蘭國家，預制菜也成為海外留學生、華人同胞的鄉情寄托。據悉，由中國主導的《非遺餐飲服務國際標準》獲ISO認證，為全球82國1500余家高端中餐廳提供認證體系。春節成功申遺后，預制菜正成為“中國年”走向“世界年”的鮮活載體。

不過，要實現“舌尖上的團圓”，先要找準舌尖上的標準。

“市場上的預制菜產品都會在包裝上明確標注執行標準，消費者可多加留意。”粵港澳餐飲供應鏈產業聯盟秘書長、廣東一桌菜工作委員會主任范曉和告訴南方財經全媒體記者，預制菜已成為現代飲食中不可或缺的部分。雖然仍面臨原料、生產及物流方面的安全風險，但從政策動向可見國家對于發展預制菜產業的決心，國家行業標準呼之欲出。

1月，國家市場監管總局在給代表委員提出的針對預制菜產業發展要建立統一標準體系建議的答復中稱，目前國家衛生健康委員會已將《食品安全國家標準 預制菜》列入食品安全國家標準立項計劃，國家市場監管總局正在組織研制《預制菜術語與分類》。

同月，作為預制菜產業策源地，廣東率先發布《預制菜術語及分類》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》兩項預制菜省級地方標準；2月5日發布的《廣東省建設現代化產業體系2025年行動計劃》中，壯大食品飲料、預制菜產業被列入“實施產業集群培優”行動中。

“本質上看，餐飲業正構建柔性供給體系，既能以上門私廚滿足小眾、定制服務，也能通過半成品禮盒、閃送等方式提供彈性選擇。”于孝建表示。目前多個閃購平臺已形成“線上下單、1小時達”模式，覆蓋生鮮、禮品場景，滿足臨時性需求。

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